涼拌A菜心(萵筍/萵苣筍)

春冬大出的A菜心了，色澤通透翠綠，口感爽脆清甜，宜快炒或涼拌。每次到市場都會忍不住會多抓個2-3根，假日處理好一大盆放冰箱，不只周間上菜方便，外食時也能多一道自製的健康蔬菜。A菜心營養豐富，可以促進消化，利尿通乳，促進兒童發育，很適合媽媽與小孩食用。

 

【選購指南】

盡量選身體直條條的，不要彎曲，菜葉綠綠的，不要發黃。

身體不要太胖太粗(太老)，不要太瘦(沒肉)，檯面上的比較一輪後選胖瘦適中的就是。

一支A菜心大概是一小盤的量，視食用狀況選購數量。

【圖解處理A菜心】

要吃它也真的不太容易，但只要喜歡吃就會越來越上手

先把最尾端交粗老的部分切除(約3-5公分)

開始去掉葉子部分，一葉一葉剝除，越接近頭頂越嫩，注意不要弄斷
(弄斷也沒關係啦)

整枝去泥洗淨，然後用小刀先剝除最外層的厚皮，自尾端刀片掀開一層厚度再順著往上拉可以輕鬆撕開(注意手指頭)

撕掉最外層的厚皮後，可以看到表面有許多白色纖維

用削皮刀自尾端開始均勻削除白色纖維，直到呈現脆嫩的身體

A菜心的進化比較：未削皮、去厚皮、脆嫩現身

稍微洗淨一下，再用滾刀斜切的方式，切出來的樣子像貝殼，鮮脆的綠色看起來晶瑩剔透

(可切成任何自己喜歡的樣子)

加2~3大匙鹽巴拌一拌，靜置20~30分鐘出水

將出水濾出，試吃一下鹹度，不夠鹹可以再加鹽巴，可直接料理或裝保鮮盒放冰箱冷藏

冰箱冷藏可以放5天(週日做好，吃到周五吃光真方便)

如果是吃發現太鹹的話。。。

沒有要馬上料理，請直接冷藏，要料理時再取出要煮的量用開水稍微沖淡鹹味

要馬上料理，直接用開水稍微沖淡就可以開始進行了

快炒A菜心

【材料】

- 處理好的A菜心一盤

- 蒜頭 2-3顆切片或切碎

- 辣椒 依個人口味增加或不加

- 水 或 昆布柴魚高湯 少許

【做法】

1.     熱鍋後，鍋內加一點油，加入蒜頭、辣椒爆香

2.     加入A菜心快速拌炒，加入高湯或水，再拌炒一下

3.     起鍋禮成(就這麼簡單!)

【Tips】

1.     A菜心吃其爽脆，不要炒太久，不然會失去脆嫩口感

2.     A菜心不吃油，所以炒菜油不要加太多，不然整盤油膩感會很重

涼拌A菜心

【材料】

- 處理好的A菜心一盤

- 蒜頭 2顆切碎

- 辣椒 依個人口味增加或不加

- 白醋 1小匙

- 香油(胡麻油) 1大匙

- 昆布柴魚高湯 1小匙(可省略)

【做法】

1.     蒜片、辣椒切碎後拌入A菜心

2.     加入一匙小白醋拌一拌，再加一小匙高湯拌一拌(高湯可省略)

3.     最後淋上1大匙香油拌勻，裝盤禮成

是不是只有處理比較麻煩一點而已，料理起來都很簡單呢(都還來不及拍照就做好了)

【參考食譜】

簡單，豐盛，美好：祖宜的中西家常菜(作者：莊祖宜)