日系海帶芽雜炊/什錦烏龍麵

亂翻食譜們的某天不小心讓我發現，日式烏龍麵、鍋燒意麵、雜炊等的基本湯底與組成其實非常類似，簡單的昆布柴魚高湯、味醂、醬油調和一下，就是基本的湯底，再加入自己喜歡的青菜、豆腐、肉類，加飯加麵，就是清爽又營養的雜炊或烏龍麵。

非常推薦給所有的媽媽們作為周間平日料理，因為非常快速、簡單，而且可依現有食材種類作各種變化與樣式。只要進家門之前，到小七全家抓些材料，半小時內就可搞定一家大小，而且有蛋、豆、菜、肉等又能兼顧營養，這道料理在女兒突然肚子餓時，或是那些接近宵夜場的餓肚時間，都能成功救援。且不加飯加麵時就是一碗料多營養又好喝的湯。

【材料】一家三口約2000ml(湯多)的份量

基本款

水 1200ml(依個人喜好或食材份量作調整)

昆布柴魚高湯 100ml (可省略)

味醂3大匙、醬油3大匙 (比例1:1，依個人口味調整)

海帶芽 適量(依個人喜好)

雞蛋豆腐或嫩豆腐 一盒

雞蛋 2顆

青菜或菇類 1~2種(依個人喜好)

食材可以自由變化，接下來照片是我每次煮前拍的

海帶芽、山茼蒿、雞蛋豆腐、蛋、高湯、烏龍麵2包

海帶芽、雞蛋豆腐、蛋、鴻喜菇一包、玉米一根、高湯

澎湃款(依個人喜好添加食材)

上述基本款材料

肉片少許

海鮮少許(魚片、蝦、蛤蜊)

火鍋料少許(竹輪、魚蛋餃、各式丸類等)

加多點料就可以一次打發一餐了，蛋豆菜菇一次到位

【做法】

1.     海帶芽稍微洗淨後，與昆布柴魚高湯放入鍋內，加入半鍋水開中大火加熱

- 想吃雜炊(飯)，在此時將白米或飯倒入一起煮，生米要煮久一點

- 想吃什錦烏龍麵，這時請另煮一鍋水煮烏龍麵

下面用不同鍋子來呈現不同的作法
雜炊(白鍋)
什錦烏龍麵 (晶漾鍋&藍鑄鐵鍋) 

玉米比較耐煮，所以我提早放入讓玉米的鮮甜可以釋放到湯裡

2.     水滾後，加入3大匙味醂、3大匙醬油攪拌均勻

3.     放入菇類、豆腐、火鍋料繼續煮3-5分鐘，此時可以試試味道，口味較重的可以酌量再加入醬油

雜炊

看起來超澎湃的吧

4.     放入肉片或海鮮 (手邊沒有可省略)

5.     打蛋花輕輕倒入鍋內 (高級點可另外作成水波蛋最後再放入碗內)

要等蛋凝固再放蛋，才不會菜蛋混在一起不好看 > <

6.     最後放入青菜類再煮3分鐘完成 (或是青菜另外汆燙好後最後放入)

- 若是煮烏龍麵，此時可以將烏龍麵夾起瀝乾放入碗內，再加入煮好的湯盛盤即可。

- 若是雜炊就可直接盛出享用了

煮好瀝乾的烏龍麵盛出，再將煮好的湯料盛入

什錦烏龍麵

清爽烏龍麵(蛋、豆腐、菜)

加了一顆水波蛋

日系海帶芽雜炊

【Tips】

1.     媽媽們平時可以在冷凍庫內冰一杯米，米一經冷凍後組織遭到破壞，後續拿出來煮粥超快速就可以煮化煮軟，而且不影響營養價值；同理可證，紫米、紅豆、綠豆等也一樣，先冷凍後再拿出來洗淨料理，可以大大縮短料理時間。

2.     豆腐、烏龍麵、海帶芽都是超市容易買到且保存期限相對較長的食材，推薦媽媽們可以列入超市必採購清單，為了健康還是盡量選擇非基改與無添加物的品項。

有沒有覺得真的太簡單了，只要完成基本的湯底再依序放入食材煮熟就完成了，目前這道料理是小鳥胃女兒少數會要求再添一碗外加指定清鍋底。家裡臨時有客人來，隨便弄個日式烏龍麵都可以澎湃到嚇到客人，推薦給大家囉!

【參考食譜】

Hello，想和MASA一起吃飯嗎？(作者：MASA)

來吃鍋吧！嚴選48道各國風味火鍋食譜 X 30種獨門醬料(作者:牛尾理恵)