蒼蠅頭 & 杏菇蒼蠅頭
熱炒店點餐率極高的蒼蠅頭，也算一般家裡比較少上餐桌的菜色，因為光是備料等前置工作感覺挺繁複的：韭菜花、蒜末要切細碎，與絞肉要一氣呵成炒起來等等，但是，如果你已經會做百搭肉燥了，蒼蠅頭就可以列入媽媽們信手捻來的手路菜之一。
一次滷一鍋肉燥分裝冷凍，先拿一份出來退冰，韭菜花切一切，依序全部下鍋炒，10 分鐘搞定，只是飯要煮多一點，這真的太下飯了！另外，文章下方也跟大家介紹清爽風的杏菇蒼蠅頭做法，不加肉燥也可以做出蒼蠅頭。
蒼蠅頭
首先，你手邊要有百搭肉燥，
若沒有肉燥，那就買一些絞肉，炒絞肉的做法跟萬用肉燥一樣。
【材料】
百搭肉燥 1碗
韭菜花 1把
豆鼓 1~2大匙 (視個人喜好調整，乾豆鼓需先用水泡發後瀝乾)
蒜頭 2~3顆 切碎
辣椒 適量 (依個人喜好辣度調整)
醬油 1小匙
糖 1/2小匙
米酒 1大匙
白胡椒 少許
【做法】
1. 韭菜花洗淨，去掉頂部花，切除根部較老的部分約1公分長，然後切成長約1公分的丁
2. 鍋內倒入少許炒菜油，先用中小火將蒜末、辣椒爆香，然後倒入肉燥一起炒香
3. 聞到肉香味後，開大火倒入韭菜花、豆鼓、糖、醬油，快速拌炒約40秒
4. 最後加入米酒拌炒一下，熄火。灑入白胡椒粉拌勻，起鍋完成
【Tips】
1. 韭菜花要吃其爽脆，所以開大火加調味要快炒斷生一氣呵成，不然會變老變黃影響口感
2. 韭菜花跟肉燥的比例我用2:1，因為比較喜歡韭菜花脆脆的口感
3. 豆鼓跟肉燥都已經有鹹味了，醬油就建議先放1小匙，再視個人口味調整，以免太鹹。
4. 我發現市售豆鼓多為基因改造的黑豆或黃豆製成，媽媽們購買時要留意一下標示，盡量挑選非基改的黑豆製成的比較安全喔。
杏菇蒼蠅頭
比起正統的蒼蠅頭，我更喜歡不加肉燥的杏菇蒼蠅頭，清脆爽口一樣很下飯，但是更健康。
【材料】
杏鮑菇 2條
韭菜花 1把
豆鼓 1~2大匙 (視個人喜好調整，乾豆鼓需先用水泡發後瀝乾)
蒜頭 3~4顆 切碎
辣椒 適量 (依個人喜好辣度調整)
米酒 1大匙
醬油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
白胡椒 少許
【做法】
1. 杏鮑菇切成丁，約1公分見方；韭菜花去頭去尾後，也切成約1公分的丁
2. 鍋內倒入少許炒菜油，先用中小火將蒜末、辣椒爆香
3. 聞到蒜香後，倒入杏鮑菇一起炒，炒到杏鮑菇微微出水
4. 倒入調味料豆鼓、糖、醬油，與杏鮑菇一起快速拌炒
5. 聞到調味香氣後，開大火，倒入韭菜花，加入米酒拌炒30秒
6. 熄火，灑入白胡椒粉少許拌勻，起鍋完成
【參考食譜】
療癒廚房(作者：暴躁兔女王)
