芋頭排骨粥

秋天盛產的芋頭又鬆又Q，最適合在有點涼意的初秋來上一碗暖胃的芋頭排骨粥，芋香濃郁融入米粥中再灑點芹菜末與白胡椒粉提味，讓人食慾大開。

【材料】

中型芋頭 1條 約600g

排骨 5-6塊 完成汆燙

芹菜 1小把 切末

薑 1小截

白米 1杯 洗淨

【做法】

1.    取半鍋水，投入汆燙好的排骨與一小截薑，開中火開始燉排骨湯，水滾後轉小火蓋鍋燉煮15-20分鐘。

燉煮好的排骨湯

2.    利用燉排骨湯的時間處理芋頭，芋頭去皮後依個人喜好切丁或切塊，我比較喜歡切丁，因為較容易燉煮成為芋泥融入米粥中。

3.    排骨湯燉好後，取出排骨去骨，稍微將排骨肉剪成差不多大小，這樣燉起來的粥更方便食用。

4.    將排骨肉投入湯中，加入一杯米與2/3份量的芋頭，再加入水到湯鍋八分滿，開中大火煮滾後，轉小火繼續燉煮，不要蓋上鍋蓋以免米粥太糊。

5.    燉煮大概15分鐘後，倒入剩下的1/3芋頭，繼續燉煮10分鐘。

6.    等米粒都化開後，依個人口味加入1匙半~2匙鹽巴調味，灑上一大匙芹菜末與白胡椒粉，即完成。

【Tips】

1.    不想米粥煮的太糊，煮粥時最好不要蓋上鍋蓋，若發現水份不夠時，可以分次加入熱水。

2.    若想煮出像清粥小菜那種米粒粒粒分明化開的米粥，粥的水份要足夠。水分夠多，其實鍋底不太容易黏鍋，因此不需要一直攪拌，攪拌次數太多米粒也比較容易糊掉，偶而用湯勺稍為從鍋底輕輕翻一下即可。

3.    若希望可以吃到不同的芋頭口感可以分兩次加入芋頭，第一次加入的芋頭幾乎都會與米粥融成芋泥，而第二次加入的則會保留住芋頭鬆款的口感。若想一起加入也是可以的。

4.    芹菜末可大大提升芋香的層次感，有加跟沒加香氣差很多，非常推薦大家試試看，芹菜末可備一小盤在桌上，個人再依喜好加入。

5.    最後，白胡椒粉，芋頭的靈魂，注意一開始下手不要太重，雖然很香，但小孩會怕辣阿~