雜錦菇

這道雜錦菇好吃又下飯的程度應該可以用「素肉燥」封號來稱呼，口感滑嫩順口非常適合拌飯拌麵，感覺很像小時候吃過的珍菇罐頭但卻不是甜膩的滋味。且食材取得容易，做法簡單，十分鐘內就可以上桌，偶而我會弄個雜錦菇再炒個青菜就蒙混一餐，因為實在下飯，很容易清空飯鍋。

【材料】

- 鴻喜菇一包

- 美白菇一包

- 金針菇一包

- 嫩薑或老薑姆指一小截切細絲

- 麻油 1又1/2大匙

- 紹興酒 1大匙

- 蔭油清(蔭油) 2大匙

紹興酒是滷肉類必備的料酒，建議可常備一瓶
另一瓶小農的胡麻清油是我近期的新歡，炒菜炒菇清香醇美

【做法】

1. 冷鍋倒入麻油，開中火下細薑絲拌炒。

薑絲切細一點跟菇類融合一起口感較好

2. 倒入鴻喜菇、美白菇、金針菇轉大火拌炒，等到菇類出水後轉中小火，加入2大匙蔭油清拌炒均勻。

菇菇們軟化出水後，加入蔭油清

3. 等到菇類都出水軟化後，淋上一大匙紹興酒拌勻，起鍋完成。

起鍋前淋上一大匙紹興酒

雜錦菇拌波浪麵

【Tips】

1. 菇類可以依喜好任選，建議選擇較小朵的菇種，炒起來較容易軟化，柳松菇、秀珍菇等都非常適合，推薦金針菇可以多下一包，因金針菇較容易出水，炒完後會有許多湯汁可以拌飯。

2. 全程不用加任何一滴水，菇類本身的水分會讓湯汁更醇甜。

3. 紹興酒是這道菜的靈魂，不可或缺。

4. 蔭油清建議選擇黑豆釀造香氣較豐富，有些蔭油清比較鹹，建議可分次加，先試試味道後再追加避免太鹹，推薦使用「丸莊竹級黑豆蔭油清」，這罐醬油全聯、家樂福都買的到，味道清香有層次，而且不會太甜太鹹，也很適合拿來當沾醬。

【參考食譜】

饕餮書(作者：蔡珠兒)