居家常備調味料_瓶罐醬料
油、鹽、醬、醋、酒是為食物風味增添那神來一筆，但也不需要過度使用，一般家用先掌握下面介紹的這些就很夠用且能變化出各式料理了。待廚藝更上手後再來準備其他像干貝醬、蝦醬、魚露..等，來豐富料理的變化，也可避免浪費。
味醂(本味醂、米醂、米霖、みりん、mirin)
味醂在一般家庭算是不常見的調味料，至少在我娘的廚房裡從未出現過，但是食譜書內味醂是日式料理中不可或缺的角色。因為大部分的快速料理都需要用到，像日式丼飯系列、日式燉滷、照燒系、醃肉等，很推薦主婦們也準備一瓶。
味醂是由蒸熟的糯米、米麴、與40度以上的燒酒去發酵釀造的，味道很像甜酒釀，酒精濃度一般在13-15度。賣場有幾款酒精濃度1%的”味醂風味”，是用酒精與味醂調味料去混合調配的，與天然釀造的味醂比起來，少了自然發酵的甜味與酒香，我覺得吃起來有點膩口。
我目前用比較習慣的是日本進口的盛田本釀造味醂(500ml/$155)，但台灣的義美、萬家香、工研等大牌都有。選購時多注意標示，盡量選擇未添加防腐劑與人工調味料的，一般都是要放在冰箱保存。
哪裡買
各大賣場、City Super、美福
*註記:原來醂，音ㄌㄢˇ，解釋:一種浸漬儲藏柿子，使之速熟的方法。真是長知識了。
醬油
幾乎什麼料理加了一點醬油都會變好吃，對於醬油我還處在不斷嘗試的階段，每次到賣場，只要看到”純釀造、無添加”的醬油，都會抓個幾罐回家試試看味道。化學醬油與地溝油風暴後，台灣對於油品類真心覺得有進步許多，許多醬油廠也都轉投入純釀造、無添加的醬油了，雖說一小瓶醬油約$150常被阿娘說很貴...但大家不要再吃化學醬油了!
好醬油是值得投資的(話說隨便亂買個東西都不只$150)
家裡常備的是丸莊的竹級蔭油清，味道不死鹹會回甘，而且香氣均勻，沒有濃厚的(臭)發酵黑豆味，醬色比較淡，當沾醬、涼拌很適合，又很容易買，全聯、家樂福都有鋪貨，很推薦給大家。
能把醬油評比做這樣，真的超佩服的!關於醬油事，就讓專業的來吧!
米醋/白醋
我是用米醋取代白醋使用，米醋因為是發酵醋，酸味比較醇和不嗆，且帶有略略的米香與甜味。只是色澤較深一點，醃泡菜或蘿蔔顏色會比較深。
一般的白醋，通常用來做家仕事，清潔、消毒、養鍋等。白醋與水一比一混入噴噴瓶使用，噴砧板刷洗可以消毒，噴抽油煙機、瓦斯檯面擦拭可以去油，煮菜後的鍋子噴個幾下置放幾分鐘後不但更好洗，洗完鍋子會閃閃發亮
烏醋
說到烏醋就想來碗肉羹麵，一般家用料理烏醋算是少使用的，但是若要醃肉一定要加點，不僅可以軟化肉質，那種隱藏在醬油後面若有似無的沉香，會讓肉排的層次更豐富。
食譜書之一裡推薦白兔牌上烏醋，之前去美福看到時先買了小瓶裝(95ml/$25)，但因為醃肉、拌麵真的好香好好用，所以我現在都買大瓶裝的(500ml/$65)。
米酒&清酒
主婦家裡必備米酒，不管魚肉去腥、燉煮、湯品都少不了，像我娘就是大手筆一次屯一箱在家裡，我則是半打備用，想想一個月要用半打，也是頗多的…
多數日式料理使用清酒可以增添風味，偶而想來點奢華的酒蒸蛤蜊，沒有清酒香氣真的上不來，料理使用的清酒我都用台灣菸酒(公賣局)的清酒($199)，用起來不心疼且便利商店均售。
紅酒/白酒(都是不甜的)
職業媽媽每天跟時間戰鬥，對於食譜書上建議的特定或好味的紅白酒雖然很想嘗試，但卻也騰不出時間去一一選購，因此對於料理用的紅白酒，我就有點青菜了，通常大賣場貨架上有特價又大瓶的那個就是了($300有找)，若真的陷入選酒障礙，我會挑酒標上標註果香味較醇厚的酒款。紅酒通常拿來燉牛肉使用；白酒的用途較廣，雞肉、海鮮、各種義大利麵等較常使用，建議主婦們至少要備有一瓶白酒。
以上，大致上把料理需要使用的調味品都介紹完了，其實真的不多，多數大家櫥櫃冰箱打開也都有，只是定期檢視這些調味品的賞味期限是比較重要的，若只是偶而下廚，建議都買小包裝使用，不僅比較新鮮且也避免浪費。
