紅燒牛肉麵

真正自己煮牛肉麵時才知道，牛肉麵基本的食材所費不貲，再加上燉煮時間與精神，一碗賣個兩百大洋算是經濟實惠。只是外賣的各式湯頭口味較重，使用的滷包風味也不一。因喜歡的滷包口味不易取得，又怕中藥味太重壞了整鍋味道，這邊介紹的是不加滷包而用天然蔬果加上草果燉煮，不僅健康無負擔，湯頭充滿蔬果清甜與牛肉香氣。

另外，一次燉煮一大鍋2-3餐份量冰存，想吃時下些麵條即可，非常適合周末料理，周間下些麵條與青菜，即可快速上桌。

【材料】

牛腱   2條，約600g~800g

老薑 切片，約5片

青蔥 3根，切段

洋蔥 1顆，切大塊

紅蘿蔔 2根，切大塊

番茄 3顆，切大塊

草果 1顆，剪破 (或月桂葉3-5片也可)

青菜   1把 (青江菜、菠菜、高麗菜皆可)

番茄糊   3大匙 (想湯頭清爽一點可省略)

豆瓣醬   1大匙 (想湯頭清爽一點可省略)

醬油   4大匙 (分次加入後嚐味道再調整，豆瓣醬已有鹹度要注意)

米酒 200ml

水   1500ml (淹過食材)

烏龍麵條 (或任何喜歡的麵體)

草果，剪破後裡面的種籽有濃郁的香氣

【做法】

1.     牛腱外表洗淨後，放入鍋內加入老薑，以冷水淹過牛腱後開火，汆燙牛腱到表面熟即可。

2.     汆燙後撈起牛腱，將表面的肉屑與浮沫洗乾淨，然後切大塊，厚度最好1cm以上，燉煮起來較不會因軟爛而散掉。

本來感覺很有份量的牛腱汆燙後都縮水啦，所以牛腱不要買太小喔

牛腱汆燙的目的之一是外表變熟後會比較好切

3.     鍋內加入少許炒菜油，放入薑片、青蔥開中火開始拌炒，接著投入洋蔥拌炒至變軟出水。

加入洋蔥拌炒

4.     繼續將切好的牛腱倒入鍋內拌炒，等到牛肉外表變熟收縮後，放入番茄一起拌炒。

5.     待番茄出水後，倒入米酒，加入番茄糊3匙與豆瓣醬1匙   (可省略)。

6.     最後放入草果或月桂葉，倒入水淹過所有食材，待湯滾後轉小火，分次加入醬油，試一下味道是否需要調整，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

草果剪破味道才會釋放出來

7.     40分鐘後，打開鍋蓋嚐一下味道，若鹹度不夠可以再加點醬油，然後加入紅蘿蔔，蓋上鍋蓋，再燉煮15分鐘。

紅蘿蔔最後放才不會煮得太爛

8.     時間到後，另取湯鍋煮麵，麵煮好後瀝乾起鍋放入湯碗，原鍋繼續放入青菜汆燙   (另取湯鍋直接以牛肉湯煮麵與燙青菜亦可)。

煮好的一鍋紅燒牛肉湯

我是取牛肉湯兌點水煮麵

麵好撈出，然後燙青菜

9.     湯碗內先放麵，再倒入牛肉湯與湯料，最後放入燙青菜，禮成。

 

換菠菜

【Tips】

1.     醬油建議放得比平常的口味再重一些，我通常會讓湯頭稍微鹹一點點，牛肉會比較入味，然後牛肉湯要食用時再兌些水調淡鹹度。因為冰箱也置放不了這麼多湯水，燉成濃縮的牛肉湯頭再兌水調和比較方便。

2.     我看書上或網路上都是有加豆瓣醬的食譜，但後來發現其實不加會比較健康一點，因為市面上豆瓣醬很難賣到不加防腐劑跟添加物的，多多少少都會加點看不懂的化學調味，所以若喜歡微辣感的牛肉湯，可以加一些辣椒跟青蔥一起拌炒。

3.     草果是非常神奇的香料，跟八角的角色一樣，但是八角比較適合滷豬肉料理。草果卻非常搭羊肉與牛肉。單純用草果清燉牛肉也好吃極了，味道清香芳美，食譜下次分享。

4.     草果各個中藥行都有賣，一次買個1-2兩就用不完了，1兩約40元而已，買回家後要用密封罐保存，要料理前再剪破，香氣比較不容易散失。

5.     因為是用多種蔬果燉煮至軟爛，再使精華釋放到湯頭中，所以湯頭較有許多蔬菜的口感，若希望湯頭清澈一點可以煮好後，先撈起牛肉與紅蘿蔔，再用網篩/布過濾湯汁。但是一起吃卻可感受到料多豐盛的美好。

6.     紅燒牛肉湯煮好後，置放半天或隔夜，牛肉會更入味，肉裡面的膠質經過湯汁較長時間的浸潤後會更軟嫩更好吃喔，一定要試試，千萬不要一次就全吃光光啦。