滷肉燥/百搭肉燥

媽媽的拿手菜裡一定少不了滷系料理，滷肉、滷豬腳、滷肉燥等，滷汁滾滾、緩緩香氣撲向家中各角落，勾引著放學後的轆轆飢腸，冒煙的白飯上淋油亮亮滷汁，菜未上齊就可飽足幾碗。

只要選用好一點的豬梅花或里肌肉，單純只用蒜頭與醬油調味，料理簡單又省時。這款肉燥配飯單吃時口感滑順不膩、肉香純粹，又可與其他食材互相搭配而華麗變身。

花一次工做好一鍋肉燥分裝冷凍，需要時拿出以電鍋加熱再炒個青菜，就是清空飯鍋的日常。還可以搭配四季豆變身為麻婆四季豆，加豆腐與辣椒醬變成麻婆豆腐，炒入韭菜蔭豆鼓變身蒼蠅頭，還可拿來燒豆皮滷豆腐，這款肉燥我真是太喜歡了！媽媽餐桌秒殺技，快點學起來！ 

滷肉燥/百搭肉燥

【材料】

梅花或里肌豬絞肉 300g(半台斤)

蒜頭 3大瓣切碎

醬油 3大匙

米酒 2大匙

糖 1/2小匙

水 200ml

白胡椒粉 1/4小匙(依個人喜好)

※若想吃辣肉燥可以與醬油等一同加入辣椒醬1大匙，但若想做其他料理變化，建議加辣在後續料理時加入。

【做法】

1.     鍋內放入少量炒菜油，開中小火放入豬絞肉，開始緩緩拌炒，注意盡量不要讓肉結塊，把肉炒散

2.     絞肉都炒散變色後，鍋內撥出一點空間倒入蒜末炒香後，再與絞肉混合拌炒

3.     倒入米酒2大匙、醬油3大匙、糖1/2小匙均勻拌炒

4.     倒入水200ml，拌炒均勻，待湯汁煮滾後，轉小火上鍋蓋滷15~20分鐘

5.     開蓋撒上胡椒粉拌勻，靜置5~10分鐘禮成(放涼後可以分裝成每餐的份量再冷凍)

【Tips】                                                        

1.     上傳統市場買絞肉，選好肉後請攤商先稍微清洗肉塊後，再放入絞肉機，絞2次的肉末會比較細，較容易炒開。

2.     鹹度可依個人喜好調整增減醬油，但我覺得肉燥的鹹度最好是單吃時可以一口接一口，越吃越順口的味道，也比較健康。

3.     分裝的肉燥最好用可以直接加熱的容器裝，琺瑯盒(推薦用無印良品的)或玻璃保鮮盒，要吃時拿出來用直接電鍋外鍋一杯水加熱即可。半斤肉燥大概可以裝無印的小琺瑯盒約3盒(餐)，所以我最少都直接滷一斤豬絞肉，比較方便。

4.     冷藏可放1周，冷凍可以放1個月，但一斤肉燥通常不到兩周就吃完了。

因為這肉燥的味道非常的單純，所以可以拿來變化成任何需要肉燥的料理，家裡最常煮的就是麻婆四季豆(不辣版)、肉燥燒豆皮，這裡一併跟大家介紹。後續再專文跟大家分享蒼蠅頭、泰式打拋豬的做法。

麻婆四季豆

【材料】

滷肉燥 半碗(喜歡肉燥可以多加)

四季豆 一包

※  喜歡吃辣可以加入辣椒醬1/2匙、花椒粉、或是炒入辣椒末，我加過老乾媽一起炒，挺香的。

【做法】

1.     四季豆洗淨後，去除兩邊老筋，折成適合吃的長度。

2.     將四季豆投入鍋內，用中小火乾煸，不用加炒菜油，也不需要一直翻炒，等聞到豆香再稍微翻炒即可，煸到表面稍微焦焦的且變色，大約10分鐘。

3.     先熄火，翻涼一下四季豆，再倒入滷肉燥開中火，與四季豆一起拌炒，待肉燥的湯汁稍微收乾起鍋完成。

※ 先熄火再倒入滷肉燥是避免鍋內的溫度太高，肉燥的湯汁太快收乾，四季豆會較不入味。

肉燥燒豆皮

【材料】

滷肉燥 一碗(要多點肉湯)

白豆皮 一包(約五大塊)

麵粉 少許

蔥花 一小把

【做法】

1.     白豆皮稍微沖洗一下，用紙巾拍乾，切成喜歡的大小，然後均勻地拍上薄薄一層麵粉

2.     鍋內投入一半的滷肉燥，開中小火加熱到肉燥微滾，放入一層豆皮後鋪上一層肉燥，接著一層豆皮一層肉燥往上鋪，然後蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘。

3.     開蓋豆皮稍微翻一下，湯汁收乾即可起鍋盛盤，最後撒上一把蔥花完成

※ 肉燥的肉湯要多一些可避免豆皮黏鍋

對於料理肉類有障礙的媽媽們，建議直接先學會這道滷肉燥，料理快速又簡單，而且方便變化成各種料理。餐桌上備著這一小小碗的肉燥，搭配任何簡單的燙青菜或涼拌都可以吃的津津有味又飽足，看著一家人狂淋肉燥配飯，肉燥根本才是餐桌的主角啊！

【參考食譜】

療癒廚房(作者：暴躁兔女王)