酒蒸蛤蜊&炒蛤蜊
回想婚前生活中最有幸福感的，居然是那些深夜下班時與同事好友上居酒屋打牙祭的日子，幾串燒肉、幾碟小菜、一條烤魚，奢侈點加盤酒蒸蛤蜊，鮮甜爽快的滋味加上清涼啤酒下肚的暢快感瞬間撫慰了整天工作下來的緊張與急躁，簡直太美妙了!
現在想過這種半夜還在外頭鬼混的生活，可能要等20年後，畢竟我還是很享受陪小鬼一起說故事抱抱入睡的時光，只能找機會用居酒屋料理，引誘朋友們來家裡開趴喝酒、打牌、打屁，回溫過去那段輝煌(荒唐)的歲月，還能不犧牲陪伴女兒的時間。
酒蒸蛤蜊好吃的關鍵，就是蛤蜊要新鮮，還能調皮地跑出來把沙吐乾淨，每次等待吐沙時，看到牠們舌出來的白肉，都會忍住口水，然後找人稱蛤蜊見愁的女兒一起來輕聲跟牠們說：要吐乾淨喔~
酒蒸蛤蜊
【材料】
蛤蜊 600g (一斤)
蒜頭 3~4瓣切碎
蔥花 一小把 (依個人喜好)
辣椒 適量 (不吃辣可省略)
清酒 50ml (米酒亦可、但清酒香氣比較豐富)
醬油 1小匙
水 適量 (可省略，想要喝湯的可以加點水)
無鹽奶油 一小塊 (可省略)
【做法】
1.
蛤蜊吐沙後，用小刷子輕刷殼面洗淨
2. 在鍋內倒入少量炒菜油，投入蒜頭、蔥花、辣椒等小火爆香
3.
轉中大火，倒入蛤蜊稍微拌炒一下
4.
倒入清酒，蓋鍋悶1-2分後開鍋蓋，再稍微拌炒，讓蛤蜊全開口
5.
加入醬油、一小塊奶油拌勻後禮成
這是東港的文蛤種，肉很Q彈海味很農，而且呈現橘紅色
【Tips】
1.
因為太好吃了，蛤蜊建議直接買兩斤才不會有吃不夠的悵然若失
2.
想要讓香氣更有層次些可以在起鍋後，撒上一些撕碎的羅勒，味道會更清新。
3.
蛤蜊一定要用刷子刷洗乾淨，吐沙時間要充足，才能留下清澈美味的湯
4.
我比較偏好用真空包裝的冷藏文蛤，全聯或各大超市都有賣，因為有效期標註可以選擇比較新鮮的購買；市場的蛤蜊雖然可以挑選，但是有新鮮度的疑慮，踩雷經驗太多，一顆不新鮮的蛤蜊整鍋的味道就壞了。
5.
挑選時可以兩顆蛤蜊互相輕敲，脆脆喀喀的紮實聲音代表新鮮的。若有空洞感的咚咚聲就代表已經死掉了，因為蛤蜊死掉後，肉會開始縮小，殼內的肉就會不飽實有空洞，敲起來的聲音會跟紮實的聲音有明顯差異。
6.
蛤蜊吐沙後若沒有想馬上料理，可以冷藏保存3天還不會死掉，要煮前再拿出來直接料理即可。
做酒蒸蛤蜊時我會抓個幾顆蛤蜊順便做茶碗蒸(做法點此)，因為都算是日系風味，所以搭配成一餐也很合適，再炒個青菜或是弄個涼拌菜，就是日本料理風的三菜日常，媽媽們可以優雅又從容的上菜。
上面是蛤蜊的日系做法，也一起跟大家介紹台式的炒蛤蜊，下酒下飯都最好選擇，炒蛤蜊的湯汁拌飯又鮮又美味，周末買菜可以一次買個兩斤做做不同的口味。
炒蛤蜊
【材料】
蛤蜊 600g (一斤)
蒜頭 4~5瓣拍碎
薑 一小截切絲 (約大拇指的長度)
辣椒 適量 (不吃辣可省略)
米酒 2大匙
醬油 1大匙
烏醋 1小匙
九層塔 1大把
【做法】
1.
蛤蜊吐沙後，用小刷子輕刷殼面洗淨
2.
在鍋內倒入少量炒菜油，投入蒜頭、薑絲、辣椒等小火爆香
3.
轉中大火，倒入蛤蜊開始拌炒幾下
4.
加入米酒、醬油，蓋鍋悶2分後開鍋蓋，再稍微拌炒，讓蛤蜊全開口
5.
起鍋前淋上一小匙烏醋提香，再加入一大把九層塔拌炒一下盛盤禮成
【參考食譜】
林姓主婦的家務事(作者：林姓主婦)
