自製豪華牛丼

有點懶得做飯的時候，睡太晚趕著料理中餐時候，朋友來作客又接近吃飯時間的時候，或家裡一無所有但至少還有洋蔥的時候，牛丼大概是最好的救援投手。。。

一盒肉片，一顆洋蔥，一瓶昆布柴魚高湯，主婦就得救了。

佛心來著順手加顆水波蛋、燙個青菜，就是豪華牛丼，而且味道跟層次跟日本料理店幾乎一樣，家人會用碗地朝天來感謝你，朋友會用崇拜的眼神看著你。

而且，你只要花30分鐘就完成一鍋牛丼，還有時間盛飯擺盤，最花時間的是等肉片退冰，所以當腦中出現牛丼的想法時，請一定要迅速拿出肉片並攤開退冰。

牛丼

【材料】一家三口肉多的份量

- 洋蔥1-2顆

- 雪花牛肉片250g (市售牛肉片約500g一盒，帶油花的雪花或霜降比較好吃)

- 昆布柴魚高湯140ml (高湯作法點此)

- 味醂100ml

- 醬油4大匙

- 清酒2大匙 (沒有可省略)

500g 的肉片約為一家四口的份量，較適合小家庭使用

肉片拿出來分散攤開退冰比較快，薑泥跟蜂蜜已經準備好

【醃肉料】蜂蜜的酵素可以讓肉質更嫩(若沒時間醃可省略)

- 蜂蜜1大匙

- 薑泥1/2大匙 (拇指半截大小的薑磨成泥)

【做法】

1.    牛肉退冰後，加入蜂蜜與薑泥稍微拌一拌，醃製靜置15分鐘

2.    等醃肉的時間可以來處理洋蔥，將洋蔥對切後，順著纖維方向切成0.5公分寬的長條狀

3.    將洋蔥與昆布柴魚高湯、味醂、醬油4大匙、清酒1大匙放入鍋中開中大火煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋煮10-15分鐘，煮到洋蔥絲變成半透明狀。

洋蔥兩顆還沒煮熟前感覺很多，可以分次放入

煮到半透明狀就已經釋出甜味了

4.    轉中火，放入醃好的牛肉片，再加入1匙清酒，速度要快一點，讓牛肉受熱的時間差不多，3-5分鐘內待牛肉中心仍然帶有一點嫩粉色但還沒全熟時關火，不要煮太久以免牛肉變老。

差不多煮到這樣的時候關火

5.    將牛肉與醬汁輕輕攪拌均勻靜置1分鐘，鍋內餘熱可以讓肉片全熟。

6.      用大碗盛飯，將牛肉、洋蔥跟醬汁均勻地舖在白飯上，擺盤一下，禮成。

【Tips】

1.  洋蔥必須完全煮透才能釋放出甜味，喜歡味道更豐富的可以加入七味粉

2.  加味醂是我覺得最方便簡單的方式，MASA老師的食譜中的醬汁是用微甜的白酒100ml+水200ml+糖1大匙，我也有試做過，白酒的香氣會讓牛丼更有層次些，大家也可以試試。

3.  若使用”味醂風味”的味醂而非釀造的味醂，要注意味道可能會有點太甜，建議可以先加8成量後先試吃看看，不足再加。

4.  容我提醒一次居家常備洋蔥與肉片的重要性，有這兩樣不怕餓肚子；而居家常備昆布柴魚高湯，再簡單的料理都可華麗變身。

一開始在牛丼內加入蛋，我是直接在煮好的牛丼那鍋上打蛋花，就像滑蛋的做法，最方便且快速。但MASA老師牛丼上的那個水波蛋，實在賣相佳又迷人，一顆水波蛋的威力可以讓牛丼的樣貌直上餐廳級，並且換來那讚嘆的~哇~大家一定要學起來

 直接比較蛋的呈現方式

打蛋花的牛丼

有水波蛋的牛丼大勝，戳破的蛋黃好療癒

水波蛋

【材料】

- 雞蛋3顆(一家三口)

- 白醋1/2小匙

- 一鍋水

【做法】

1.  一鍋水煮滾後加入白醋

2. 打一顆雞蛋 
     

3. 水滾後用湯匙輕輕在鍋內旋轉形成小漩渦，請不要太大力不然蛋倒入後不好定型

4.   然後將打好的蛋慢慢倒入鍋內煮，煮到喜歡的熟度撈起來，放在紙巾上吸水後再置入牛丼上，禮成。 

【Tips】

1.   因為水波蛋就是蛋黃不全熟，請一定要購買新鮮又好一點的雞蛋，比如有機飼養的雞蛋，會比較放心喔。

2.   水中放白醋可以防止蛋散開，在漩渦微微旋轉的時候倒入雞蛋，雞蛋會集中在中間，蛋白比較不會散掉，漩渦速度很快的時候放入蛋，蛋形較容易歪掉不平均。

3.    一次只煮一顆雞蛋。

自從家中牛丼上桌後，我們就再也不到外面吃牛丼了，自家的牛丼味道較清新，飽足後沒有多餘添加調味的膩味感，而且肉片多多多到滿出來，簡單弄個涼拌菠菜或清燙玉米筍，加顆水波蛋，就很澎湃豪華了! 職業媽媽們都可以輕鬆學會，讓孩子天天吵著要吃牛丼。

【參考食譜】

Hello，想和MASA一起吃飯嗎？(作者：MASA)
療癒廚房(作者：暴躁兔女王)

林姓主婦的家務事(作者:林姓主婦)