迷迭香油漬鮮菇

秋菇肥美，一年之中就屬這時的菇菇們最飽實Q彈了，菇類有豐富多醣體與蛋白質，熱量低且纖維豐富又耐煮，非常適合滷、燉等料理方式，口感較厚實多汁。

而快炒的料理方式，以往我個人的接受度較低，因為總覺得炒菇料理有股生腥味，但這道炒菇菇是先逼出了菇類中的部分水分，去掉了菇類的生腥味，再以橄欖油與香料入味，料理後口感Q彈緊實，且熱的涼的都好吃，非常適合當牛排或義大利麵的邊菜。

總愛炒上一大鍋分裝後入冰箱，平日下班後直接當晚餐吃，菇類的飽足感夠即便吃很多也不會有罪惡感；也愛當零嘴吃，像蒟蒻般嚼勁很能滿足滿嘴饞念。

【材料】

杏鮑菇 3~5 根

鴻喜菇 1包

美白菇 1包

大蒜切片 5~8瓣

迷迭香 2枝 (若沒有可以用其他喜歡的香草或乾燥的香料)

辣椒切片 依個人喜好(可省略)

橄欖油 3大匙

檸檬汁 1又1/2大匙

海鹽 1小匙

黑胡椒 適量

【做法】

1. 鴻喜菇、美白菇去掉蒂頭後撥散，杏鮑菇先稍微對切後用手撕成適吃的大小。

2. 蒜頭切片待用。

3. 不加水不加油的乾鍋先倒入所有處理好的菇菇，開中小火加熱，先逼出菇菇中的水分，加熱後需要一點時間菇類才會出水，所以不需要一直翻炒，出水後稍微翻炒一下就好。

火力維持中小火避免菇菇燒焦，影響整體顏色

菇菇們加熱後會開始出水

稍微收乾水分的菇菇們都縮小了許多，所以一開始準備的菇類不可太少

4. 等到所有的菇菇們都稍微縮小了，鍋內的水分也稍微收乾後，先將菇菇們起鍋備用，若水分很多收不乾，可以撈起菇菇後也順便把水分撈出。

備料時兩大盆，收乾水分後的菇菇們只剩一半

5. 同一個鍋子不用洗，倒入橄欖油、蒜片用小火拌炒，等聞到蒜片的香味後倒入菇菇們。

倒入蒜片拌炒出香氣

6. 加入迷迭香2枝、黑胡椒適量、一小匙鹽巴，轉中小火拌炒均勻。熄火後淋上檸檬汁，全體拌勻，完成。

 

一部份分裝放冰箱冷藏，吃涼食

【Tips】

1. 菇類較吃油、鹽，所以橄欖油不建議少放，況且橄欖油對身體也較無負擔；鹽巴的部分則可以視個人口味斟酌調整。

2. 菇類的部分可以依個人喜好更換，用新鮮香菇或是舞菇、袖珍菇都可，這些菇類口感較厚實有咬勁；金針菇我也嘗試過，但是金針菇雖然更容易入味，但較缺乏口感。

3. 另外，菇類本身的顏色也會影響最後成品呈現的色澤，如柳松菇、舞菇等，料理後會呈現褐色，雖然賣相不若杏鮑菇白淨，但一樣好吃。

4. 熱食香氣濃郁，吃起來鹹香十足；冷藏涼食吃起來口感清爽更有嚼勁，迷迭香幽幽的香氣豐富了料理的層次，建議大家一定要試試。

5. 冷藏冰箱約5天。

【參考食譜】

療癒廚房(作者：暴躁兔女王)