茶碗蒸
家裡只要有雞蛋，永不擔心斷炊，不論是各式炒蛋、蒸蛋、煎蛋、蛋花湯等，隨時都可為有點空虛的餐桌加菜，營養又簡單。
冰箱常備昆布柴魚高湯，打散蛋花拌入高湯，隨時都可來個茶碗蒸，而且味道跟日本料理店得幾乎一模一樣，另外，也可以隨自己喜好加入干貝、蛤蜊、香菇、魚板、雞肉等讓口味變化更豐富。
茶碗蒸
【材料】
雞蛋2顆(一家三口剛好)
醬油1大匙 (或鹽巴1/2小匙)
* 以上為基本款茶碗蒸，最簡單純粹
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* 以下為加料選項，可依喜好自由選擇搭配
乾香菇2-3朵(需泡發)
蛤蜊2-3顆(吐好沙)
魚板或竹輪
干貝
蝦仁
【作法】
1.
蛋打散(注意不要打出太多泡泡)
2.
蛋液內加入高湯、醬油(或鹽) 攪拌均勻(輕輕攪拌避免產生泡泡)
混合好的蛋液可以準備過篩了
3.
將混合好的蛋液過篩倒入碗內
(可篩可不篩，但篩過得蛋液比較均勻綿密，且比較不會有氣泡與蛋筋)
蛋液過篩後會留下蛋筋，這次準備香菇與蛤蜊
這次用小烤杯來蒸，一人一份有專屬感，有蛤蜊要先放入
倒入蛋液後最後放入泡發香菇，香菇會浮在蛋液上
4-1. 省時用電鍋:
放入電鍋，外鍋1杯水，鍋蓋需開小洞讓蒸氣排出(可以減少蒸蛋表面的洞洞)
鍋蓋傾斜留個小縫讓蒸汽排出，避免水蒸氣滴到蛋中
4-2. 講究口感用蒸的:
水滾後把蛋液放入鍋內蒸，大火蒸2分鐘後鍋蓋掀小口讓蒸氣排出，轉小火蒸10分鐘。
5.
電鍋跳起/熄火，待3-5分鐘後，禮成起鍋。
吃到最後有彩蛋的香菇蛤蜊茶碗蒸
用電鍋難掌握火侯 表面還是會有小泡泡阿> <
【Tips】
1. 蒸蛋的比例原則:蛋1倍+水分2~2.5倍。一顆蛋平均約是50ml，因此一顆蛋要用100ml~125ml的水分去蒸，這樣蒸出來的蛋永遠都不會失手。想吃水感一點的蒸蛋可以抓2.5倍的水分。日本料理店甚至會抓到蛋1倍+水分3倍(家裡吃希望蛋香濃一點，我都用2倍)
2. 想要茶碗蒸有滑嫩口感重點是火候與不起泡，一般來說85-95℃小火蒸出來的口感最嫩。
但是，真的用電鍋比較快，搶時間的媽媽們也不用太計較了，等電鍋蒸蛋的時間我通常可以炒好菜，烤箱邊烤魚，20分鐘內一次完成3樣菜了…
3. 乾香菇的鮮醇味可以讓茶碗蒸的風味更有層次，推薦搭配方式:香菇+蛤蜊 或 香菇+魚板 或 香菇+蝦仁
4. 泡香菇的水不要倒掉可以當高湯順便炒菜喔
5. 蛤蜊買來吐好沙後，我通常會撿個10來顆直接冷凍，需要時直接拿出使用(跟新鮮的一樣喔)
女兒喜歡的竹輪茶碗蒸
掌握蒸蛋的比例與原則後，再推薦大家一個小朋友愛吃的蒸蛋，吃起來甜甜的很像雞蛋布丁，女兒吃副食品時我幾乎天天蒸，一次囊括蛋豆類，營養十足。
豆漿蒸蛋
【材料】
雞蛋1顆
豆漿100ml (一般豆漿有點甜，義美的微糖豆漿較適合)
鹽巴 手指捏一小咪咪 (可不加)
【作法】
1.
蛋打散(注意不要打出太多泡泡)
2.
蛋液內加入豆漿、鹽 攪拌均勻
3.
選擇性將蛋液過篩 (只給小孩吃我常發懶不篩)
4.
直接放入電鍋蒸，鍋蓋開一小縫讓蒸氣排出
以上，蒸蛋是不是真的很簡單!朋友來家裡吃飯時，一人一杯茶碗蒸是不是讓人感覺很厲害啊!
【參考食譜】
家常菜的美味科學(作者：松本仲子)
