居家常備調味料_乾貨配料
不管你的料理經驗值多少，我想大家到了賣場或菜市場，都曾經遇到相同的問題:面對琳琅滿目的貨架、攤商實在是眼花撩亂目不暇給腦中一片空白。然後莫名其妙在舌燦蓮花華而不實的攤商與包裝影響下，買了一堆不知道回家不知怎麼煮、怎麼搭配、或是根本用不到的食材與調味料，不相信嗎? 現在馬上打開冰箱與櫥櫃，數數看接近(已經)過期的罐裝食品/醬料有多少吧!
最簡單純粹的味道是食材本身的原味，調味品的任務是為食材錦上添花，像增加味覺或嗅覺上的亮點來提鮮，像當作不同食材間的橋樑，融合味道使之更圓潤，但都不是搶過食材本身，經常看到身邊朋友吃飯總喜歡加一堆醬料，甚至澆好澆滿整碗飯，都禁不住脫口說出幹麻不點醬就好了，而且外賣的醬料都很不健康，一堆添加物與防腐劑的….
除了基本的油鹽醬醋外，只要再掌握幾種簡單料理必備的乾貨、調味品，就可以任你大顯身手，隨手拈來就是一碟小菜。下面介紹的這些都是一不小心用完了，就會聽到廚房傳來的慘叫聲，為了保險起見，留在櫥櫃裡的存貨絕對不會低於1，真喜歡每天打開櫥櫃看到補好補滿的它們，真是我安心又可靠的後盾。
昆布(乾貨)
我們家完全不存在味精這種東西，而昆布幾乎可以取代味精，帶出食材的鮮甜，就是這麼好用。
- 煮湯 : 煮湯煮火鍋丟個幾片完全就是嚇嚇叫的味道，家裡的湯永遠都比外面鮮甜又安心，湯回甘、口不乾。
- 滷味 : 各式滷料理只要加了兩片昆布，就是有莫名的甘醇味，滷白蘿蔔不可或缺。
- 熬高湯 : 昆布柴魚高湯是最萬用的高湯，用自製的高湯做料理，專屬的媽媽味更是獨一無二。
* 後續會專文為大家介紹高湯的製作與使用方式(真的很簡單的!)
哪裡買
各大賣場均售，我沒有品牌偏好，只要來源可靠，沒有亂加東西都可以嘗試。
但我習慣買北海道昆布(170g/$300有找)，因為CP值高，而且熬出來的高湯顏色不會太深，也不會濁濁的，有興趣的可以多買幾個牌子來試試。
柴魚片
可跟昆布一起熬高湯用，涼拌菜上加一點可以增加香氣、另外味增湯啦、魚湯啦，加一點柴魚片就變”鮮”了。
哪裡買
小包裝各大賣場、超市。魚市場或是漁港買可以買到大包的(1kg/$500-700)
1公斤的柴魚片是會占掉冰箱一層空間的一半以上，買小包裝記得一次多買個幾包備用，我最怕要用時不夠用了…
香菇(乾貨)
主婦的成本考量，我們家用兩種香菇 : 一般炒菜用小朵香菇；煮湯、滷味用大朵又厚實的段木香菇。用途就不加贅述了，定期確認存貨是必備的。
哪裡買
要買到好的段木香菇，比較建議在網路上安心可靠的食材商店購買，推薦我常購買的幾個網站，大家可以參考比較囉!
薑
我們家用最兇的就是薑了! 不管煮湯、川燙去腥、炒菜都會用到，吾厝備有兩種薑
> 一般老薑，就是除了煮湯之外都會用到的。
> 竹薑(本島薑) :
去菜市場選購時，講本島薑(台語)會比較清楚。薑母鴨、麻油雞，都是用這種薑，香氣很夠，而且薑黃素多，切面的顏色是黃色的，外型扁扁瘦瘦的。
我娘只用本島薑煮麻油雞(雞酒)，所以個人認為不是用本島薑煮的麻油雞都只能稱為雞湯。
哪裡買
竹薑超市不常看到，但在菜市場很常見喔~
蒜頭
一般認為炒菜拍些蒜頭可以增加香氣，但在西式料理中大蒜是料理的靈魂!
像煎牛排，怎麼可以少了蒜片呢?! 蒜頭也跟各式菇類很合味。怕乾癟或發芽，一次就買一些，用完再買($100的量可以用快一個月)
蔥、蒜
蔥與蒜在中式料理中扮演很吃重的角色，幾乎各種料理都會撒上一些，外食的麵類、清湯、滷味、鹹水雞、粥品…簡直有點過度使用了，好像不加一下味道就不到位，變成外食味道都差不多。但我反而用的很少，幾乎只有做中式滷肉、燉五花肉、與蔥蛋時會用到，購買的量就端視個人喜好囉!
菜市場現在很少買菜送蔥了，要用時一次就要買一把，用不完又很浪費。
推薦大家保存方式如下:
大家看到這裡可能會覺得我根本來騙點閱率的，上面寫的這些東西大家早就知道了，
但是媽媽味料理~就真的是這麼簡單啊! 不然大家回憶一下自己媽媽的味道~
只要運用這些簡單配料就可以產出各種料理的變化了，快看一下家中缺少什麼? 下次去市場時優先補齊吧~
Next : 接下來會跟大家介紹基本調味的瓶瓶罐罐喔~
