香菇高麗菜飯

菜飯是省時又省工的便利料理之一，用短短的40分鐘一鍋搞定飯跟配菜，非常適合假日不小心睡過頭的媽媽們。且雖然料理簡便，但有菜有肉營養可不隨便。

高麗菜四季皆有，冷藏可放1~2周，每周末備一顆在冰箱，與家裡常備的香菇、蒜頭等一起料理，永遠不怕斷炊。

【材料】

高麗菜 1/4~1/3顆 (依個人喜好，我家三人用1/3顆)

香菇 5~10朵 (依個人喜好)

蒜頭 2辦 大致切碎

櫻花蝦 適量 (可用蝦米代替，手邊沒有可省略)

白米 1又1/2杯 (一大碗飯大概是半杯米，這裡是三碗份量)
醬油 2大匙 (視個人口味調味)

雞肉或豬肉絲 適量 (食譜用3條雞柳)

黑胡椒 適量

鹽巴或醬油少許

( 也可以用其他香料醃肉:百里香/義式綜合香草皆可)

下排左2是泡發香菇後的香菇水

【做法】

備料的順序

1. 洗米，洗好後瀝乾備用。

2. 香菇稍微洗淨後，用比米量多一點的水泡發香菇，1.5杯的米我用快2杯的水。

3. 香菇泡軟後擠出香菇水，將香菇水倒入洗好的米裡面，讓米吸收香菇水以增加米的香氣，且接下來米會比較快煮軟。

4. 將雞肉切成小塊後，加入少許鹽巴或醬油、黑胡椒、香草，用手稍微抓醃一下，靜置15分。

    * 剛好家裡有新鮮百里香，食譜是使用百里香喔

5. 泡軟的香菇切粗絲備用，高麗菜洗淨後切絲比較好炒，櫻花蝦稍微洗淨瀝乾，蒜頭切碎。以上備料好雞肉差不多醃好了。

炒料的順序

6. 鍋內加少許炒菜油，投入蒜頭，開中火開始炒香。

7. 加入香菇拌炒，聞到香菇香氣後，加入雞肉一起翻炒。

8. 加入高麗菜開始拌炒，高麗菜體積蓬鬆，可以分次加入比較好炒軟，也可以先蓋鍋燜一下，讓菜變軟。

 

將近半顆高麗菜，一大盆炒好變這樣的量

9. 高麗菜全炒軟出水後加入櫻花蝦稍微拌炒

10. 最後倒入泡在香菇水裡的米一起翻炒，加入2大匙醬油，煮滾以後轉最小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。

差不多這個樣子就轉最小火，然後蓋上鍋蓋

11. 時間到後熄火悶個5分鐘，開鍋蓋拌一拌，起鍋完成。

【Tips】

1. 其實菜飯就是所有的配料都炒得差不多了，最後加入飯進去悶煮，重點是在最後對自家鍋子與瓦斯爐的火力掌握，一開始料理時火力難掌控鍋底很難不焦，但真的不用灰心，焦焦的吃起來像鍋巴也是不錯的。

若真的很擔心會焦底，蓋上鍋蓋煮飯的5-8分鐘可以開鍋蓋稍微翻一下鍋底，基本上飯很容易熟的；另外，飯煮太爛或太乾也是常有的，經常做就能每次調整，越做越上手越來越好吃。

2. 沒有鑄鐵鍋的話，也可以用電鍋煮喔!上面做法1-9做好後，最後將米與炒料裝在鍋子內放入電鍋，外鍋1杯水，電鍋跳起後，就完成香菇高麗菜飯了，而且不會焦底；這樣不用擔心飯燒焦，只是要多洗一個鍋子囉~幫各位媽媽們解套。

是不是還蠻簡單的，洗一洗、炒一炒、悶一悶就完成了，熟練後真的只需要半小時就可以上桌了，而且高麗菜真的很甜好吃又營養哩~以上收工!!

【參考食譜】

林姓主婦的家務事(作者：林姓主婦)