白酒蛤蜊義大利麵

義大利餐廳必備的白酒蛤蜊義大利麵在家就可以自己做，而且蛤蜊可以放好放滿，不用對著餐館裡沙密西的少少蛤蜊嘆氣。不知為什麼每當天熱冬寒食慾不振時，會突然很想吃味道鮮甜又清爽的蛤蜊，而吸飽蛤蜊精華的白酒和蜊義大利麵總能讓人胃口大開。

【材料】

- 新鮮蛤蜊一斤(600g，但我會放更多…)

- 大蒜 3大瓣

- 辣椒依個人喜好適量(孩子要吃我只切5小片)

- 洋蔥半顆

- 蘑菇一盒(可省略，我加是想豐富配料)

- 不甜白酒 150-180ml (依麵量斟酌)

- 奶油 1小塊

- 檸檬汁 1大匙 (約1/4瓣)

- 黑胡椒適量

- 巴西利或蘿勒一把(九層塔亦可)

- 義大利直麵或寬扁麵 2人份(依個人喜好)

【做法】

1. 大蒜切片，洋蔥切丁，辣椒斜切小片，蘑菇洗淨切片。

2. 起鍋煮水加一匙鹽，水滾後放入義大利麵。

3. 平底鍋內倒入2大匙橄欖油，投入蒜片、辣椒片、洋蔥、蘑菇開中小火炒香。

4. 洋蔥變透明後轉大火加入蛤蜊一起拌炒，倒入白酒、檸檬汁，約5分鐘後蛤蜊都開了轉小火。

放入蛤蜊後轉大火，倒入白酒後煮比較快喔

5. 迅速把全部蛤蜊夾出先另行置放在盤內，這時義大利麵大概煮到剩最後2分鐘了，把麵撈出稍微甩乾，放入平底鍋內加入1小塊奶油與適量黑胡椒一起煮。

投入奶油與黑胡椒拌勻，靜待麵體吸飽湯汁

6. 讓義大利麵吸收湯汁的時間，可以先將蛤蜊殼挑一部份掉，才不會盛盤後盤內都是殼。

滿滿的乾淨的蛤蜊

7. 麵煮好後，把所有蛤蜊倒回平底鍋內拌勻，試一下味道，基本上蛤蜊有鹹味，都不需要加鹽了，要不要加就依個人口味。最後灑上巴西利或蘿勒，盛盤就完成囉！

義大利麵吸飽了蛤蜊的鮮甜，好入味

【Tips】

1. 白酒蛤蜊義大利麵只有一個重點：蛤蜊要新鮮，吐沙要乾淨。

吐沙至少要4-5小時，為確保吐沙乾淨，我大約在吐沙第3小時會將吐沙的髒水倒出再換一次乾淨的鹽水，順便檢查一下沒吐沙的傢伙是不是完蛋了，直接挑出，不然忙了這麼久，吃到不新鮮或不乾淨的蛤蜊真的就太委屈啦~~

2. 白酒什麼品種都可以，不甜的就好，我通常都去賣場隨便挑一瓶順眼又便宜的，好酒是拿來喝的，煮的就一般般就好，不然很傷阿！

【參考食譜】

簡單．豐盛．美好－祖宜的中西家常菜(作者：莊祖宜)

免換鍋！一鍋到底義大利麵 (作者：范麗雯)