麻油雞/雞酒
要說我們家一年四季最常喝的燉湯就是麻油雞了，天涼補冬定有香噴噴的麻油雞；但夏季因天熱常嗜飲冰品，反而使暑熱與溼氣滯鬱在體內，讓人常有昏沉、口乾舌燥的的煩悶感，而用麻油煸老薑燉煮而成的麻油雞就是最好的驅濕湯品，夏天裡喝上一碗，逼出一身熱汗，頓時通體舒暢。
麻油雞的靈魂為麻油與薑，對於薑的選擇，我娘親一直以來都選用「竹薑」，台語別名「本島薑」，記得第一次要自己料理時，老媽一直提醒要用本島薑(講台語)，腦中想著複製媽媽味道的我至菜攤遍尋不著與家中一樣的薑，只好硬著頭皮對菜販阿婆說要本島薑(當然是講台語)，阿婆大笑拿出後說：這叫「竹薑，或黃薑」，只有老一輩的人才會說本島薑啦~已經好久沒聽到有人這樣講了，買竹薑來炒麻油雞，才是正港內行！
阿母牌麻油雞指定使用傳統老油廠提煉的黑麻油，不儘對選薑講究，酒水更是選用40度的私釀米酒，燉煮時以全酒入湯，燉出酒湯醇厚、薑辣有勁的麻油雞，記得我們總愛吃麻油雞拌飯，濃烈的雞酒香讓人喝上一碗公就暈陶陶，我們家孩子的好酒量可都是自小喝麻油雞培養出來的。
比較一下竹薑跟老薑的差別：
竹薑：外型較瘦長、扁身，切開後顏色鮮黃，薑黃素較豐富，纖維較細密紮實，薑的香氣與味道也較濃烈，最適合煮麻油雞，但售價較高。
老薑：外型圓胖，常見塊莖結成球狀，切開後顏色呈現灰黃色，纖維較粗，味道較辛辣，多用來料理去腥。
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| 左邊是老薑，右邊是竹薑 老薑外型圓胖，顏色較淡，切面纖維較粗 竹薑瘦長，顏色鮮黃，切面纖維較細緻緊密 |
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| (左)老薑，(右)竹薑 |
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| 這裡的竹薑瘦長外型較明顯 |
所以，每當外食麻油雞時，我都會特別留意店家選用的薑種，至今仍沒見過使用竹薑的。現在各位媽媽們知道後絕對可以煮出比外賣更香的麻油雞了。
【材料】
- 竹薑 一大塊，洗淨後切片(可用老薑代替)
- 黑麻油 100ml
- 土雞 半隻切塊 (或大雞腿一隻切塊)
- 米酒 2~3瓶 (不喜歡酒味可以適量加水稀釋)
- 玉米 2根 (可省略)
- 鹽巴 適量
【做法】
2. 冷鍋倒入麻油、薑片，以中小火慢煸，煸到薑片周圍稍微乾焦捲曲。
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| 麻油的量要充足，才能煸出薑的香氣 |
3. 倒入雞肉開大火拌炒，待雞肉表面沾滿麻油稍微收汁後，倒入兩瓶米酒，稍微拌炒。
4. 最後加入玉米，若湯水不夠可用水補足，等待湯滾15分鐘去酒氣，關小火蓋鍋蓋燉煮40-60分鐘(依使用的鍋子而定，鑄鐵鍋適燉煮，可縮短料理時間)
5. 時間到，先嚐一下湯的味道，依個人喜好最後才加入鹽巴調味。
【Tips】
1.
倒入雞肉與薑片拌炒前，最好盡量擦乾雞肉表面的水分，避免熱油亂噴。
2.
市售麻油分很多種，盡量挑選顏色較深沉的黑麻油會比較香，當然還是要挑選百分百的純正麻油比較健康。
3.
玉米的種類很多，道地點的是使用糯玉米(就是夜市烤玉米的品種)或黑玉米，但因為購買不易，用黃玉米或水果玉米都可以，水果玉米會讓湯頭更甜。
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| 不小心讓我買到糯玉米，口感很Q |
4.
想要更養生一點，可以把紅棗剪破後一起燉煮，也可以在起鍋前10分鐘加入一把枸杞。
5.
麻油跟鹽巴同時加熱料理會帶有苦味，所以鹽巴需在最後起鍋前才調味喔。
