杏菇麻油蝦
天涼補冬較普遍的不外乎是麻油雞、薑母鴨、羊肉爐等，問題是這些湯品，光是處理肉類、汆燙等手續繁瑣的前置作業，加上至少需要一小時以上的燉煮時間，職業媽媽定有滿溢的愛(或口腹之慾)，才能在廚房大粒汗小粒汗地產出。
推薦大家一道只要30分鐘內就可以迅速出場的補冬湯，冰箱可以定期儲備小包裝的冷凍蝦，不僅退冰快，處理蝦鬚與除腸泥都算快(除非蝦子太多…)，杏鮑菇、米酒等在好厝邊的全聯或超商都方便取得。而且，湯頭充滿了蝦子鮮味與杏鮑菇清甜，類似燒酒蝦的味道，卻又沒有燒酒蝦的濃重中藥味，非常適合全家大小，尤其吸飽蝦膏精華的杏鮑菇與厚實口感，還會比蝦子更受歡迎呢！
【材料】
- 竹薑或老薑一大截 切片約10~15片
- 杏鮑菇3-5根 切片成約1公分厚度
- 白蝦10-15尾 去腸泥剪去蝦鬚
- 麻油 3大匙
- 米酒 1瓶 (依個人喜好適量調整)
- 高湯粉 1包 或 雞湯塊1個(可省略)
【做法】
1.
鍋內倒入麻油，倒入薑片以中小火乾煸至薑片周邊有點捲曲，把薑的味道煸出來
2.
倒入杏鮑菇拌炒，待杏鮑菇稍微出水後縮小一點，接下來比較容易吸飽湯汁。
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| 杏鮑菇開始出水縮小 |
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| 差不多等到杏鮑菇縮水到這種程度就可以準備到入蝦子了 |
3.
倒入蝦子拌炒，等待蝦子都變紅後，轉大火嗆入1瓶米酒。
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| 蝦子變紅後嗆入米酒 |
4.
加入高湯粉或雞湯塊，待酒水滾約5-10分鐘，加入適量鹽巴調味即可熄火上桌。
【Tips】
1.
杏鮑菇拌炒後出水會縮小，所以不要切太薄以免吃起來少了厚實的Q彈感。
2.
蝦子最好還是清一下腸泥吃起來比較不會沙沙，蝦背從頭數來第二節用牙籤刺入即可挑起腸泥，然後就可以拉起一整條腸泥丟棄。
3.
家裡有孩子的，記得酒水多滾一下或適量加點水，才不讓孩子醉了。
4.
高湯粉雞湯塊都可以不加，蝦子本身鮮味就很夠了，因為上回去日本買了昆布高湯粉想說用一下，沒想到湯變得有點太鮮甜了一點，哈。
希望每位職業媽媽都可以很神奇地在下班後半小時內上桌一鍋暖身的愛心湯品，收工。
