紹興醉雞

若要推薦一道簡單又帶奢華感的主婦拿手菜，就屬紹興醉雞了，一次工搞定幾隻醉雞捲凍著，平日解凍即可食用；宴客前可提早料理，多留餘裕時間與朋友相聚，擺上餐桌華麗感與誠意十足。

【材料】

去骨雞腿3支

薑片 6-8片

紹興酒 200-300 ml

當歸 一大片

甘草 3-5片 (沒有可省略)

枸杞 1小把

冰糖1大匙

【做法】

讓醉雞捲漂亮的前置處理:

1. 將去骨雞腿皮朝下攤平，檢查是否還有雞軟骨或碎骨，將骨頭去除。

2. 雞腿皮朝下攤平，為了捲出漂亮的醉雞捲，讓雞腿更入味，稍微將雞腿肉較多、較厚實的地方劃幾刀，試捲一下看雞腿捲起來是不是平均。

3. 皮朝下，每一隻雞腿撒上3/4茶匙鹽巴後平均抹開，擺上薑片去腥，淋上1大匙紹興酒靜置15分鐘入味。

4. 等待醃製雞腿的時間可以準備紹興酒汁，取   200 ml 紹興酒，加入當歸、甘草，加入一大匙冰糖，開中小火煮滾，酒滾後撒入一把枸杞後熄火放涼。(注意火不要太大，以免酒氣燒起來)

酒水滾後再加入枸杞，枸杞才不會泡得太爛

5. 拿掉雞腿上的薑片，將雞腿片放在鋁箔紙上，開始捲成圓柱狀，儘量捲緊；捲好後，左右兩側多的鋁箔紙再扭緊。

6. 捲好的雞腿捲，平放在有深度的盤子中，放到電鍋蒸(外鍋放一杯水)，等電鍋跳起再悶10分鐘；若用炒鍋或蒸籠則是中火蒸20分鐘後熄火，悶10鐘。

7. 取出蒸好的雞腿，小心保留流出的雞湯，倒入紹興酒汁裡。

8. 鋁箔紙不要拆開，將醉雞捲放入密封袋，密封好後放到冷水裡面沖涼，使醉雞捲內產生雞汁凍。

9. 紹興酒汁拿掉當歸，因為當歸只取其味道，在湯水裡放久了會釋出苦味。

讓醉雞腿更好吃入味

10. 醉雞捲涼了以後，拆掉鋁箔紙，將雞腿捲放在保存容器中，倒入紹興酒汁。密封袋內若還有雞湯，也不要浪費全部倒入酒汁裡面，若酒汁不夠可再倒入紹興酒，至少淹過雞腿捲一半，然後置入冰箱冷藏至少1天入味。

12. 若想讓醉雞捲平均入味，醃色均勻，我通常會在隔天將醉雞捲翻面繼續浸泡醃製。

13. 食用前取出一捲醉雞，切片盛盤，最後再淋上一些酒汁即可閃著亮亮的雞湯凍上桌。

這裡用的是大雞腿，保留最前端一小節腿骨

【Tips】

1. 醉雞捲要佐酒香入味才好吃，紹興酒不另加鹽調味，所以醃雞腿的鹽巴要足夠，以我的經驗來說，大雞腿絕對要超過1茶匙鹽巴(1/2小匙)，小雞腿大概接近1茶匙，可依個人口味調整。

2. 形成雞汁凍的作法，有許多人是將蒸好的醉雞捲直接放入冰水中冷卻，但多次經驗發現，鋁箔紙內還有許多珍貴的雞湯，放到冰水後都流失啦~真是太可惜了，所以用放入密封袋再置入冰/冷水的作法，如此雞腿也能迅速變涼，且雞湯全數保留下來了，提供給大家參考。

3. 甘草可加可不加，但我覺得放了甘草後，雞湯凍多了回甘的甜美，大家可以試試。

4. 一般家裡吃的，小雞腿比較方便，捲起來的長度可以直接放入電鍋蒸；但是大雞腿就只能用大鍋或蒸籠蒸了，若是宴客要吃的，大雞腿賣相較佳更澎湃。

5. 冷藏可保存一星期，冷凍可存放一個月。