三杯雞/三杯杏鮑菇

台菜經典的三杯系列從雞腿、中卷、杏鮑菇等，任何食材只要冠名三杯上桌，無論配飯、下酒都能賓主盡歡。每當餐桌有點樸實無華的時候，食材隨便買都有的杏鮑菇也能成為扒飯主角。

下面為大家介紹的是三杯雞加杏鮑菇升級版，身為媽媽重視飲食均衡，吃肉一定要配蔬菜，而且兩種口感一次擁有相當豐富。

【材料】

大雞腿 一支切塊 (去骨佳)

杏鮑菇 2大根切大塊

老薑 8 - 12片

蒜頭 8 - 12顆

紅辣椒 1小段去籽切斷 (可省略)

九層塔 1大把

麻油 2大匙

米酒 2大匙

醬油 2 - 3大匙 (依個人口味調整)

冰糖 1大匙

【做法】

1.    鍋內倒入2大匙麻油，倒入薑片開小火煸薑片；薑片周遭微捲失水後倒入蒜頭翻炒。

2.    倒入杏鮑菇轉中火翻炒，等杏鮑菇稍微出水變小後倒入雞腿肉再轉大火。

3.    淋上2大匙米酒稍微翻炒、再倒入2大匙醬油、1大匙冰糖，然後轉中小火燉煮約20-25分鐘，讓湯汁慢慢收乾入味，中途可以嚐一下味道，喜歡重口味可以依喜好再加點醬油。

4.    最後倒入紅辣椒、九層塔稍微翻一下，熄火盛盤上桌。

是不是挺簡單的，下面再為大家介紹三杯杏鮑菇，主要是杏鮑菇會出水，所以水份要減半，料理時間也縮短許多，可快速上菜。

三杯杏鮑菇

【材料】

杏鮑菇 4大根切大塊

老薑 5 - 8 片

蒜頭 5 - 8 顆

九層塔 1大把

麻油 2大匙

米酒 1大匙

醬油 1又1/2大匙 (依個人口味調整)

冰糖 1小匙

【做法】

1.    鍋內倒入2大匙麻油，倒入薑片開小火煸薑片；薑片周遭微捲失水後倒入蒜頭翻炒。

2.    倒入杏鮑菇轉中火翻炒，等杏鮑菇出水變小後，淋上1大匙米酒稍微翻炒、再倒入1大匙半的醬油、1小匙冰糖，然後轉中小火燉煮約15分鐘，讓湯汁慢慢變稠。

3.    最後倒入九層塔稍微翻一下，熄火盛盤上桌。

三杯料理真的是餐桌救星，而且料理起來幾乎零失敗喔~