炒雜菜/韓式冬粉

尹食堂2真是炒雜菜風行的推手，五顏六色的蔬菜配料加上油亮亮的冬粉真的很引人食慾，當主餐或當下酒菜都很適合

炒雜菜的作法其實很簡單，只是備料比較費工，各式的蔬菜跟肉分開炒好後，再跟韓式冬粉拌炒均勻，因為跟韓式拌飯的配料幾乎一模一樣，所以我通常會一次備料，然後一餐雜菜、一餐拌飯。

【材料】這裡是用一包韓式冬粉，約3人份的量

材料有很多，可自行搭配，我覺得菜4~5樣，加上一樣肉類就很豐富(搞剛)了。

將所有食材切絲

*紅蘿蔔 半根 切絲

*生香菇 3朵 切片(不要切太薄，會容易乾掉)

 甜椒 1顆 切條狀

*櫛瓜 1條 切絲 (買不到櫛瓜用甜椒)

*菠菜 1包 洗淨切適當大小

*洋蔥 半顆 切絲

 木耳 3-5片 洗淨、汆燙、切絲 (木耳跟波菜都很費工，兩者擇一就好)

------上面配料最多選5個就好，不要搞死自己，打*的是我偏好的------

牛肉絲或豬肉絲 200g

蒜頭5-6顆

韓式冬粉 1包 (約3人份)

韓式香油2大匙 (一般香油亦可)

先介紹一下冬粉，台灣的冬粉大多是綠豆粉做的，顏色比較白；韓式冬粉是地瓜粉或樹薯澱粉做的，顏色有點灰白色，我在家樂福買到兩種選擇，比較如下：

(左邊) CJ韓國產韓式冬粉，100%地瓜澱粉製作。家樂福  $120/100g

麵條較粗，口感較Q，也比較好吃。但不能冷藏，冷藏麵體會變很乾硬，適合現做現吃。

CJ韓式冬粉的麵條比較粗，吃起來比較Q彈

(右邊) 韓國不倒翁韓式正Q冬粉，紅薯澱粉製作，有加修飾、澱粉。家樂福、全聯$60/100g

麵體比較細軟，吃起來很像台灣的冬粉，冷藏後一天吃起來還算Q (因為加了修飾澱粉)

所以，有想要吃冷的，就選不倒翁吧，也很容易買到；但CJ的吃起來就是好吃許多。

不倒翁的韓式冬粉比較細軟，跟台灣冬粉很像

炒雜菜做法挺繁複的，分成幾塊寫：涼拌波菜、炒料、基礎醬汁&醃肉、煮冬粉

【做法 – 涼拌菠菜】

1.  先做涼拌波菜的醬汁：
香油1小匙、醬油1小匙、蒜泥2顆，少許黑胡椒，攪拌均勻。
視波菜的份量，調整醬汁，香油與醬油1：1，再加入蒜泥，我覺得蒜泥太多會蓋掉菠菜的風味。

2.  菠菜放入熱水中汆燙1分鐘，撈起來沖開水稍微降溫，然後將水分稍微擠乾。

3.  將醬汁倒入菠菜整體拌勻，完成。
這道涼拌菠菜本身就是道小菜，可以多做一些起來冷藏，但蒜可能就不要放太多，冷藏過後
的蒜味撲鼻有點可怕。

水份要稍微擠乾，醬汁比較容易入味

【做法 – 基礎醬汁&醃肉】

將下列基礎醬汁的材料整體拌勻：

醬油 4大匙

白砂糖 2大匙

蒜泥 3顆

溫熱開水 2大匙 (砂糖比較好溶化)

黑胡椒 少許
水梨汁 2大匙(沒有可省，我手邊剛好有棗子代替水梨，但有加沒加我吃不出來)

水梨用磨泥板磨出汁再加到醬汁裡(但這個是棗子)

基礎醬汁的比例大概是醬油：糖：水 = 2：1：1，可以依照備料與人數調整。

醃肉：牛肉絲或豬肉絲內加入3大匙基礎醬汁，拌勻靜置。

這是豬肉絲

這是牛炒肉片

【做法 – 炒蔬菜】

先把蔬菜們一一分開炒好，最後才是炒肉，但炒肉前要先煮冬粉。

炒這麼多料最煩人的就是要一直洗鍋子，建議先炒口味清爽、顏色較淡的配料可以偷懶少洗幾次，我的順序大概如下，因為第一次做我全部的料都備，大家可依自己選擇的食材來排序。

1.  炒櫛瓜：鍋內倒點油，開中火炒櫛瓜，櫛瓜本身蠻清甜的加點鹽巴調味即可。

2.  炒紅蘿蔔絲：炒完櫛瓜後用紙巾稍微擦一下鍋子，紅蘿蔔用小火慢炒，必要時可以加點水比較容易炒熟，紅蘿蔔也是加點鹽巴調味即可。

3.  炒甜椒：鍋子再次用紙巾擦一下，用中火炒甜椒，加點鹽巴跟黑胡椒調味，也是加點水比較容易炒熟。

4.  炒香菇：菇類吃油鹽較重，油量要下多一點，用小火炒，加鹽與少許黑胡椒調味。
(炒完香菇真的要洗鍋了喔！)

5.  炒木耳：木耳要汆燙後，放涼再切絲，油量也要多一些，用中小火快炒一下用鹽巴調味即可(炒到恍神沒有照片)

6.  炒洋蔥：洋蔥用中大火快炒，加點水，然後用鹽巴跟黑胡椒調味，我覺得不要炒到焦糖化的白色賣相會比較漂亮。

【做法 – 煮冬粉】

1.  煮一鍋水，水滾後放入冬粉煮6分鐘。

2.  撈起冬粉後加入一大匙香油拌勻避免沾黏，再加入2大匙基礎醬汁調味。

【做法 – 全體炒雜菜】

1.  鍋內倒入少許油炒牛肉絲或豬肉絲，炒約5-6分熟食加入紅蘿蔔、櫛瓜、甜椒、香菇、洋蔥等配料一起拌炒均勻。

2.  加入冬粉後全體拌炒，最後再淋上2-3大匙基礎醬汁，少許香油，起鍋完成。

是蛋絲，我多加了蛋黃絲

【Tips】

1.  聽說好吃的炒雜菜比例是配料&冬粉1：1，但如果當成一餐而不是一道菜，冬粉多一點也是很好吃的。

2.  傳統韓式炒雜菜通常會再加上雞蛋絲，將蛋白與蛋黃分開，煎成蛋餅皮放涼後再切絲。但因為太費工，試過一次後就放棄了。

要弄蛋皮的關鍵在火侯，但我蛋白還是失敗了，蛋黃成功了

3.  因為要寫Blog所以食材我都強迫症發作切絲成差不多長度，感覺挺漂亮的啊哈。

4.  炒雜菜的配料跟韓式拌飯有90%一樣，因為備料太繁瑣了，所以我會一次弄好2-3餐份量冷藏，再分次做成雜菜或拌飯。

而拌飯~就留待下篇分享吧，本篇篇幅太長，看完真的辛苦大家了，希望大家喜歡。