鮮蝦匯蔬菜義大利麵
這道義大利麵是義式蔬菜匯海鮮的升級主餐版，很適合當作假日家庭大餐，除了準備食材的前置作業較花時間外，料理還算簡單，而且成品好看又營養好吃。
假日外食雖方便，但要帶著小人外食，除了要先準備一堆小人用品、傢私外，加上交通、停車時間耗費，小人還要能在餐廳乖乖吃飯不吵不鬧不亂跑不睡著，真心覺得在家裡用餐還是比較閒適舒服。因此，我假日會安排一頓餐廳情境與料理，更換餐巾與餐具，連女兒的餐碗都會升級成餐盤，讓居家料理也能有耳目一新的感覺。
鮮蝦蔬菜匯義大義麵跟義式蔬菜匯海鮮的做法與備料有8成相似，但這裡會著重在醃製鮮蝦做法的部分說明，蔬菜的作法與選擇請大家參考 義式蔬菜匯海鮮 (點我看食譜)囉~
【材料】
- 蘆筍 1把
- 紅甜椒 1個
- 黃甜椒 1個
- 蝦仁 300g (半台斤)
- 蒜頭10-15顆切片 (視個人喜好增減)
- 黑橄欖 1 大匙 (可省略)
- 海鹽 1/2小匙(視個人喜好調整)
- 義大利螺旋麵2-3人份(可換直麵或自己喜歡的麵)
- 橄欖油 2大匙
【醃蝦料】
- 義式綜合香草 適量
- 不甜白酒 1大匙
- 黑胡椒 適量
- 海鹽 適量
1. 處理蝦仁：蝦仁退冰後，劃開背脊挑出腸泥，稍微洗淨後瀝乾。
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| 蝦仁中間黑黑的一條腸 |
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| 背脊處可清楚看見一條蝦腸 |
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| 劃開背脊 |
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| 挑出腸泥，通常可以整條拉起 |
2. 醃蝦仁：蝦仁加入1大匙白酒、依個人口味加入適量海鹽與黑胡椒，再撒上義式綜合香料，均勻拌一拌靜置15分鐘。
3. 醃蝦仁的時間就來處理蔬菜，甜椒、蘆筍洗淨後，處理成適吃的大小；蒜頭切片。
4. 請用比較大的炒鍋，鍋內倒入兩大匙橄欖油，開小火倒入蒜片，開始慢慢煸蒜片，適時翻面避免焦化。
5. 煸蒜片的時間，另一爐開大火煮水，水滾後放入義大利麵開中小火，煮麵的時間為外包裝上標示的時間少1分鐘(請善用計時器)。
6. 蒜片煸至邊角略為黃褐色且變硬時起鍋備用
7. 不熄火，同一個鍋子轉中火直接放入蝦仁開始煎，蝦仁煎至變紅色約8分熟時起鍋備用。
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| 光是蝦仁就超好味的菜，我會試(偷)吃幾隻 |
8. 不熄火，同一個鍋子倒入全部的蔬菜、黑橄欖、1/2匙海鹽調味，轉大火開始拌炒，舀一點煮麵水約2大匙與蔬菜一起炒可避免太乾，同時間義大利麵應該煮好了。
(煸蒜片、煎蝦仁、炒蔬菜，加起來差不多10分鐘)
9. 義大利麵撈起來直接放入鍋子內與蔬菜一起快速拌炒，倒入蒜片、蝦仁，再一起拌炒1分鐘，起鍋完成。
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| 倒入蝦仁、蒜片一起匯炒 |
【Tips】
1. 關於腸泥：在腸子內的東西不就是排泄物嗎? 所以腸泥其實是蝦子的…大便，大家可能有吃過蝦子咬開有一條黑黑的東西，吃起來感覺沙沙的，我個人頗不喜歡那種口感，而且帶點不好的氣味，因此料理蝦子時我一定會仔細的去除腸泥。因為整隻蝦子要處理頗麻煩，要剪鬚、去頭、去殼，弄得滿手腥臭。推薦媽媽們買冷凍蝦仁較方便，只要去除腸泥即可料理。
2. 這道料理的秘訣就是前置食材處理作業一次完成後，接下來就是一個鍋分別將食材炒熟，最後在匯炒在一起而已：先煮麵，炒蒜片、蝦仁、蔬菜、調味，最後再加入先前炒好的蒜片、蝦仁，一氣呵成，起鍋擺盤就完成一道義大利麵。
同場加映 : 鯛魚鮮蝦匯蔬菜義大利麵主廚套餐
多加個鯛魚排一起搭配，立刻升級為鯛魚鮮蝦匯蔬菜義大利麵(念完舌頭都打結了)。
煎鯛魚排
【材料】
- 冷凍鯛魚排 數片
- 海鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 香草：
> 新鮮的百里香，或喜歡的香草皆可(迷迭香、奧勒岡)
> 若只有乾燥香草罐則推薦羅勒、百里香或義式綜合香料
【做法】
1. 鯛魚排退冰後，略為洗淨，用紙巾吸乾水分
2. 接下來要醃魚：魚排上加入一小撮鹽、少許黑胡椒，兩面均勻塗抹後，舖上百里香或自己喜歡的香草，靜置15分鐘。
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| 我使用的香草是自栽的百里香 |
3. 鍋內倒入適量橄欖油，開中大火熱鍋，鍋熱後轉中小火，放入魚排，不需要一直翻面，等表面看起來變色快熟時(約5分鐘)，再翻面煎2分鐘，即可起鍋。
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| 一定要等一面煎熟了再翻面，保證魚片不沾鍋，且翻面不會破碎 |
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| 這次使用的是蟹肉、花椰菜 |
食用前，魚排上灑幾滴檸檬汁更爽口喔! 在家就可自製豪華義大利麵料理，希望大家會喜歡~
